蒜苔毛蚶是一道美味的海鲜菜肴，主要原料是蒜苔和毛蚶。以下是一个简单的蒜苔毛蚶的做法：

材料：

- 蒜苔：适量

- 毛蚶：适量

- 生姜：适量

- 大蒜：适量

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：少许（可选）

- 白糖：少许

- 辣椒（可选）：适量

步骤：

1. 准备材料：将蒜苔洗净切段，毛蚶清洗干净，生姜和大蒜切片或者拍碎备用。

2. 毛蚶处理：将毛蚶放入沸水中焯水，去除腥味和杂质，捞出备用。

3. 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油热后放入生姜和大蒜爆香。

4. 炒蒜苔：将蒜苔段放入锅中翻炒至变色。

5. 加入毛蚶：将焯好水的毛蚶加入锅中，一起翻炒。

6. 调味：加入适量的盐、料酒、生抽和少许老抽（可选）进行调味，如果喜欢辣味，可以加入切好的辣椒一起炒。

7. 出锅前加糖：根据个人口味，可以在出锅前加入少许白糖提鲜。

8. 出锅装盘：炒至蒜苔熟透，毛蚶也完全张开，即可出锅装盘。

注意事项：

- 毛蚶在烹饪前需要彻底清洗干净，去除沙粒和杂质。

- 毛蚶焯水时不宜时间过长，以免肉质变老。

- 蒜苔炒制时间不宜过长，以保持脆嫩口感。

- 根据个人口味调整调料的用量。

这样一道简单的蒜苔毛蚶就完成了，既保留了毛蚶的鲜美，又有蒜苔的清香，非常适合作为下饭菜。