材料：

草鱼一条，豆腐200克，小米辣酱15克，野山椒15克，酸笋20克，蒜瓣5个，生姜3片，干辣椒6只，葱段15克，青红椒各一只。

做法：

1. 鱼杀好后从中间破开成两半。

2. 豆腐切块过水焯一下备用。

3. 锅里放油烧热后放入姜片、干辣椒和一半的蒜瓣爆香。

4. 加入豆瓣酱、野山椒和酸笋翻炒均匀。

5. 放入鱼头尾煎至微黄再倒入鱼身两面也稍为煎一下。

6. 沿锅边洒入料酒烹出香味。

7. 倒入适量热水没过鱼身大火烧开撇去浮沫转中火煮约10分钟加入剩下的蒜瓣。

8. 炖至汤色发白后放入豆腐同煮约5分钟撒上葱段。

9. 最后调入盐和鸡精即可。