做死面千层饼一般可以使用中筋面粉或高筋面粉。

中筋面粉的蛋白质含量适中，筋度适中，适合制作多种面食，包括千层饼。使用中筋面粉制作的千层饼口感柔软，层次分明。

高筋面粉的蛋白质含量较高，筋度较大，面团的韧性和延展性较好。使用高筋面粉制作千层饼可以使饼更加有嚼劲，层次感也会更明显。

当然，面粉的选择也可以根据个人口味和喜好来决定。如果你喜欢更柔软的口感，可以选择中筋面粉；如果你喜欢更有嚼劲的千层饼，可以尝试使用高筋面粉。

在制作死面千层饼时，除了面粉的选择，揉面的技巧、擀面的厚度、烙饼的时间和温度等也会影响千层饼的口感和质量。此外，你还可以根据自己的喜好添加一些调料或馅料，如盐、葱花、肉馅等，以增加千层饼的风味。