材料：大黄鱼1条（约750克），海参2个（水发后重约100克）；熟火腿片、熟鸡丝各30克，葱白段10克，姜片10克，蒜瓣10克，料酒、精盐、味精各适量，湿淀粉少许。

做法：

1. 将大黄鱼宰杀洗净，在鱼身两侧剞上斜刀纹。用精盐、料酒腌渍片刻。

2. 海参用温水浸泡透，捞出剖开去内脏，切成4厘米长的片，放碗中加料酒、精盐稍腌。

3. 炒锅注油烧热，下入鱼煎至两面呈黄色时，烹入料酒，加入汤、葱段、姜片、蒜瓣烧沸，撇净浮沫，放入海参片煮约5分钟，拣去葱姜蒜不用，加精盐、味精调味，用水淀粉勾芡即成。