炸红薯丸子的比例是红薯200克，糯米粉120克，粘米粉80克，白糖15克。

炸红薯丸子的做法是把红薯洗净去皮，切成薄片，上锅蒸熟，然后压成红薯泥，加入糯米粉、粘米粉和白糖，趁热揉成团，再取适量面团搓成圆球状，之后起锅烧油，油温四成热时下入丸子生胚，转中小火慢炸，定型后勤翻动，让丸子受热均匀，炸至外皮金黄酥脆即可。