珍米是一种长粒米，具有以下特点：

形状与质地：米粒更长，形状更细，且有光泽。它类似于泰国香米和巴斯马蒂米，但与珍珠米（短粒米）不同。

烹饪特性：在烹饪时，珍米通常需要更多的水和更长的时间来煮熟，这与珍珠米的烹饪要求不同。

历史与文化：

蕲春珍米因医圣李时珍而得名，是湖北蕲春县特有的珍稀品种。

它晶莹剔透，香味淳朴、软而不粘，历史上久负盛名。曾是皇宫御食，具有独特的自然因素和人文因素。

据《本草纲目》记载，珍米温中益气，养胃和脾，常食之可以健身。

综上所述，珍米不仅是一种具有独特风味和质地的优质大米，还承载着丰富的历史和文化价值。