五步蛇是一种毒蛇，它们的毒牙长在嘴巴前部，而不像其他蛇类一样固定在上颚。因此，五步蛇咬人时需要张开嘴巴，将毒牙伸出去，然后再咬下去。

如果试图通过抓住脖子来阻止五步蛇咬人，它们很可能会感到威胁，从而更加努力地咬人并释放更多的毒液。

此外，五步蛇的颈部也很灵活，很难稳定它们的头部进行控制，因此尝试抓住脖子可能会使情况变得更加危险。

因此，在遇到五步蛇时，最好的方法是保持距离并立即向专业的蛇类专家或当地动物控制部门寻求帮助。