自酿的大米酒变黄可能是由于以下原因之一：

细菌污染：在酿造过程中，如果卫生条件不好或使用了不干净的工具和容器，细菌可能会污染大米酒，导致其变黄。此外，如果酿造过程中的温度过高或过低，也可能会促进细菌的生长。

空气接触：在酿造过程中，如果发酵容器没有密封好，空气中的氧气可能会与大米酒接触，导致其氧化变黄。

过度发酵：如果在酿造过程中发酵过度，大米酒中的糖分会转化为酒精和二氧化碳，导致其变黄。

水质问题：在酿造过程中，如果使用了不干净的水或含有重金属等有害物质的水，也可能会导致大米酒变黄。

为了避免自酿的大米酒变黄，建议在酿造过程中保持卫生，使用干净的工具和容器，并将发酵容器密封好，避免空气中的氧气与大米酒接触。此外，应该控制发酵的温度和时间，以避免过度发酵。如果已经出现了变黄的情况，建议不要食用，以免对身体造成危害。