烤肉店养炭炉和点炭机都可以用来加热炭火，但是它们的功能不同。炭炉是将火炭直接放在炭炉的中央，让它燃烧，然后用炭火来加热烤盘。而点炭机则是将生炭放在里面，点燃炭火，让它燃烧后发出热量。优缺点有所不同，炭炉烧制的食物较为天然，口感也更为独特，但是需要频繁的添加炭火，且炭火的燃烧时间较短。

而点炭机则价格相对便宜，方便快捷，但是可能会添加一些化学物质，对烧制出来的食物质量会有一定的影响，同时需要注意炭火燃烧时间和温度的掌控。所以，具体选择哪个要视情况而定，根据烤肉店自身的经营特点和需求来选择合适的装备。