四川蒜蓉茄子是一道经典的家常菜,做法很简单,但要做到正宗,需要注意以下几点:

1. 茄子选择:最好选用挺直、颜色均匀、无斑点的长条形紫色茄子,切成指宽大小的均匀段。

2. 腌制茄子:将切好的茄子放入碗中,撒入少许盐,腌制10分钟左右,使茄子吐出多余水分和涩味。

3. 蒜蓉制作:大蒜剥皮切末或打成蒜蓉,加入少许盐、生抽、白糖和油拌匀。蒜蓉是这道菜最关键的调味料。

4. 处理方式:取一个干净平底锅,加入少许油小火翻炒,先将蒜蓉下锅翻炒几下,再放入腌过的茄子,翻炒均匀。

5. 火候控制:大火入味10秒钟,转小火慢慢炒至茄子变软透熟。期间需勤翻炒防糊锅。

6. 最后点缀:出锅前再加入少许白醋和红绍酒,翻炒几下即可起锅。

7. 装盘上桌:盛入盘中,撒上蒜苔、红椒丁等佐料,即可享用了。

做好的蒜蓉茄子,色泽红亮,香气扑鼻,茄子烂烂熟,蒜香四溢,咸香麻辣,爽口开胃,是一道川菜经典名菜。