生的竹笋味道是比较鲜美的，适量食用生的竹笋对人体是有一定的好处的。

但是竹笋中也含有一定的草酸，生竹笋的味道也是比较苦涩的，可以在食用之前过水，这样可以有效的去除竹笋的苦味。