豆瓣鱼

　　材料：鱼1条，花生油4汤匙，食盐1/2茶匙，酱油1汤匙，姜1块，蒜2瓣，香醋1汤匙，水淀粉2汤匙，细香葱2根，郫县豆瓣酱2汤匙，黄酒1汤匙，白胡椒粉1/2茶匙，白糖1/2茶匙，高汤400毫升

　　步骤：

　　1.鱼收拾好后洗净沥干水分，加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着。

　　2.葱、姜、蒜切碎，红尖椒切段。

　　3.锅中入油，烧至大约6成热时，下入鱼。

　　4.煎至两面金黄，捞出沥油备用。

　　5.锅中留底油，爆香姜、蒜末，辣椒段和豆豉。

　　6.下入豆瓣酱，煸炒至出红油。

　　7.加入花椒粒，煸炒均匀。加入半碗清水烧开。

　　8.下入鱼，大火烧开后转小火。

　　9.加入1茶匙生抽，1茶匙料酒，1茶匙醋，1/2茶匙白糖调味，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味。

　　10.汤汁快干把鱼盛出，浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上，撒上葱花即可