沭阳肉丸子是中国江苏省沭阳县的特色传统名菜，以其鲜美的口感和独特的制作工艺而闻名。以下是一种简化版的沭阳肉丸子的做法：
### 材料：
- 瘦猪肉：500克
- 肥猪肉：250克
- 鸡蛋：1个
- 姜末：适量
- 葱花：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 白胡椒粉：适量
- 水淀粉：适量
- 面包糠或面粉：适量（用于裹外层）
- 高汤或清水：适量（用于煮肉丸子）
### 做法：
1. **准备肉馅**：将瘦肉和肥肉分别剁成肉馅，混合在一起。可以购买现成的肉馅，但自己剁的肉馅口感更佳。
2. **调味**：在肉馅中加入盐、酱油、料酒、姜末、葱花和白胡椒粉，搅拌均匀。然后打入一个鸡蛋，继续搅拌，使肉馅更加粘稠。
3. **上劲**：向肉馅中加入适量的水淀粉，继续搅拌，直到肉馅变得粘稠、有弹性，这个过程叫做“上劲”。
4. **成型**：将调好的肉馅挤成小肉丸子，可以用湿手或者两个勺子来帮助成型，防止粘手。
5. **裹外层**：将成型的肉丸子滚上一层面包糠或面粉，使其外层包裹一层薄薄的屑。
6. **煮制**：在锅中加入足够的高汤或清水，大火烧开后转中小火，将肉丸子逐个放入锅中煮制。肉丸子浮到水面并且煮上几分钟，即可捞出。
7. **出锅**：将煮好的肉丸子捞出，放入事先准备好的热汤中，或者根据个人喜好，可以直接食用。
### 注意事项：
- 肉馅的肥瘦比例可以根据个人口味调整，但一般瘦肉和肥肉的比例为2:1。
- 肉馅要反复搅拌，这样肉丸子才会有弹性。
- 煮肉丸子时不要用太大火，以免肉丸子煮散。
- 沭阳肉丸子的特色在于肉馅的鲜美和弹性，所以选择新鲜的肉类和仔细的调制过程非常重要。