卖牛肉汤还是卖卤菜需要根据当地消费者的口味和饮食文化来决定。如果当地的消费者喜欢喝汤，那么卖牛肉汤就会比较受欢迎；如果当地的消费者享受重口味的卤菜，那么卖卤菜就会更适合。此外，还需要考虑竞争对手的情况和供应链的成本。总之，要针对自身经营条件和市场需求来决定卖牛肉汤还是卤菜，做好市场调研，把握顾客偏好和消费习惯，才能获得更好的销售效果和经营收益。