主要原因是高温灭菌只能保证包装前牛奶内无菌，但储存时间久了还是会滋生微生物。此外，保质期的长短不仅取决于杀菌强度，还受灌装工艺和包材材质的影响。

高温灭菌奶的杀菌温度通常在110-130摄氏度之间，杀菌时间持续数秒，与巴氏杀菌相比，高温杀菌奶杀灭了更多的有害细菌，但同时也影响了乳铁蛋白、乳过氧化物酶、免疫球蛋白等活性蛋白物质。

因此，高温灭菌奶在运输和贮存中需要在2-6℃中冷藏，并且保质期较短。只有采用超高温灭菌方式的常温奶才能达到保质期1年甚至更久。