牛瘪火锅是贵州黔东南地区的一种传统美食，也称为“百草汤”，深受侗族苗族人民喜爱，被黔东南少数民族视为待客上品。据宋代朱铺著《溪蛮丛笑》记载，食“牛瘪”古已有之。牛瘪是牛胃和小肠里没有完全消化的草料，经过多道工艺加工而成，因混合了胆汁、消化液等，有着淡淡的苦味，因消化的大多是青草，所以颜色会是绿色的。如今牛瘪一般用来做“牛瘪火锅”，口味还是比较容易接受的 。