在南安市，黄姜的种植时间主要受到气候和季节的影响。一般来说，黄姜的种植适宜在春季进行，这是因为春季的气候温暖湿润，有利于黄姜的生长和发育。然而，具体的种植时间还需要根据当年的气候情况和农事安排来确定。

如果是使用种姜进行直播，通常可以选择在春季的某个时段进行，比如4-5月份，此时的温度适中，适合黄姜的生长。而如果是播撒籽粒，培育幼苗移栽种植，则可能需要稍微提前一些时间，以确保幼苗能够在适宜的气候条件下生长。

需要注意的是，种植黄姜时，还需要考虑土壤条件、水分管理、病虫害防治等因素。因此，在种植前，最好进行充分的准备工作，包括选择肥沃的土壤、准备充足的种姜或种子、制定合理的灌溉和施肥计划等。

总之，南安市种植黄姜的时间应根据当年的气候情况和农事安排来确定，以确保黄姜能够健康生长并获得良好的产量。