橙皮可以化解鱼刺的原理是由于橙皮中的柠檬酸能够分解鱼刺中的胶原蛋白，从而使鱼刺逐渐软化并失去刺尖的锋利度。

同时，橙皮具有一定的酸度，也可以使鱼肉表面的细菌得到一定的抑制，减少感染风险。为此，在处理鱼类时，可以将橙皮直接放入鱼中，让其自然地起到化解鱼刺的作用。此外，橙皮还可以使鱼肉更加鲜嫩可口，增加食欲。