麻六记的三款酸辣粉分别是经典酸辣粉、红油酸辣粉和酸菜酸辣粉。它们的区别主要体现在调料和口味上。

1. 经典酸辣粉：经典酸辣粉是麻六记最经典的酸辣粉口味，采用麻辣酸爽的调料配方，以鸡精为主要调味剂，带有一定的辣味和酸味，口感丰富、味道激辣。

2. 红油酸辣粉：红油酸辣粉在经典酸辣粉的基础上加入了红油调料，增加了一定的香辣味道，能够更好地吸附在面条上，让整碗酸辣粉更加鲜香和诱人。

3. 酸菜酸辣粉：酸菜酸辣粉是在经典酸辣粉的基础上加入了酸菜，增加了酸味和爽口感，更加开胃解腻。酸菜的酸味与麻辣调料的辣味相互呼应，使整碗酸辣粉的口感更加复杂和丰富。

总的来说，这三款酸辣粉在调料和口味上有所差异，经典酸辣粉更加激辣，红油酸辣粉增加了香辣味，而酸菜酸辣粉则添加了酸爽的酸菜口味。根据个人口味的喜好，可以选择不同的款式。