台山蚝的特质是鲜甜爽脆，无渣大只，品种为香港近江白牡蛎，俗称白蚝。我市西南部的海宴镇、汶村镇、北陡镇濒临南海，处于得天独厚的镇海湾，生态环境为咸淡水交汇水域，海产品十分丰富，特别适宜养殖生蚝。所以，这里成为了巨大的天然养蚝场。生蚝吸食海水里的浮生动物特别多，长得特别肥大，味道也更鲜美。