做面包时既可以使用细砂糖，也可以使用糖粉，具体取决于面包的类型和所需口感。

细砂糖是烘焙中最常用的糖，因为它的颗粒细小，容易融入面团或面糊里，因此适合制作蛋糕和饼干。当面团需要快速发酵时，如制作甜面包或吐司时，细砂糖是一个很好的选择，因为它能迅速被酵母分解利用，促进面团的发酵。

糖粉，即白糖磨成的粉，呈白色粉末状，在烘焙里也有很大的作用。由于其颗粒非常细小，特别容易和面糊融合，对油脂有一定的乳化作用，能使成品组织变得更均匀。因此，在制作某些需要细腻口感的面包时，如马卡龙或某些装饰性面包时，糖粉可能是一个更好的选择。此外，糖粉也常用于面包的表面装饰，以增加面包的美观度。

总的来说，选择细砂糖还是糖粉做面包，主要取决于你想要的面包口感和外观。如果需要面包口感细腻且易于发酵，可以选择细砂糖；如果追求面包的外观装饰或特殊口感，糖粉可能更适合。