杉木蒸饭桶变紫红的原因可能与木桶蒸饭时的热量作用有关。当使用木桶蒸饭时，木桶具有把热量集中到食物表面的特性，使食物摄入热量并导致热量聚集在食物表面形成大量水汽。这些水汽受到热量的作用会产生紫外线，并可能影响到木桶的材质，导致木桶表面发生颜色变化，出现紫红色。

此外，杉木蒸饭桶的变红可能还与木桶的材质和处理工艺有关。杉木是一种木材，其颜色和纹理可能因处理方式和环境条件的变化而发生变化。因此，杉木蒸饭桶变红的原因可能是多方面的，需要进一步了解和检查才能确定。

需要注意的是，如果杉木蒸饭桶变红的颜色过于鲜艳或存在异味，建议暂停使用，以免对健康造成潜在危害。同时，建议定期对蒸饭桶进行清洗和维护，保持其卫生和清洁。