油泼辣子的制作方法如下：

材料：干辣椒粉100克，花椒粉50克，食用油500克，生姜3片，大葱1根，八角2颗，香叶2片，桂皮1小块，草果1颗，香菜适量。

步骤：

1. 首先将食用油倒入锅中，加入切好的生姜片、大葱段、八角、香叶、桂皮和草果，用小火慢慢熬煮。

2. 当油温升高后，将锅从火上移开，等油温稍微降低后，再将锅放回火上继续熬煮。这样反复几次，直到油变得微黄色，且香味浓郁。

3. 然后，将锅从火上移开，待油温降低后，将干辣椒粉和花椒粉过筛放入锅中，用筷子搅拌均匀，使辣椒粉和花椒粉充分吸收油脂。

4. 最后，撒上切好的香菜末，搅拌均匀即可。

注意事项：

1. 熬制过程中要控制好火候，避免油温过高导致糊锅。

2. 辣椒粉和花椒粉要提前过筛，这样做出来的油泼辣子才会更加细腻。

3. 香菜末要在最后才加入，否则会变色。