关于赣南香辣小萝卜条的腌制方法如下：

准备原材料：萝卜干、干辣椒、盐、白糖等；

将萝卜条切成均匀的小段，并在每段中间切一个小口；

在锅中加入盐和白糖，炒至白糖溶化，然后加入干辣椒和姜片，炒出香味；

将炒好的调料倒入切好的萝卜条中，充分搅拌均匀；

最后将拌好的萝卜条放入玻璃瓶中，密封保存即可。