晒干的河豚没有毒的原因是因为干燥过程中，河豚体内的神经毒素会逐渐分解和降解。晒干的过程中，水分的损失和干燥的环境条件会导致神经毒素的结构发生改变，从而使其失去毒性。

值得注意的是，即使河豚的内脏被晒干，其他部分如肌肉仍然可能残留一些毒素，因此在食用河豚干之前，最好经过充分的加工和处理，以确保其安全性。专业厨师在制作河豚食品时会采取严格的操作和处理方法，确保食品的安全性。