鱼肉快要煮好的时候加豆腐。在煮制酸菜鱼的时候鱼肉要清洗干净用料酒，姜片，葱段腌制去腥味，这个时候锅里烧热油炒制酸菜，把酸菜炒香后放入适量的清水煮沸在下入鱼头和有鱼骨的鱼肉煮制3-5分钟后在放入鱼片煮制，这样煮好的酸菜鱼肉质才鲜美细嫩。