南方大米一般米粒的颗粒比较修长，且看上去粗糙无光泽，蒸饭时特能吸水而且发散不粘，而北方大米一般米粒短且圆，看上去晶莹剔透有油性，好米不太能吸水，蒸出的米饭又香又粘，弹性饱满、晶莹洁白。