如果大葱不按时收获，可能会发生以下情况：

葱白水分减少：大葱的葱白里面的水分会减少，导致葱白变得发空，口感和口味也会变差1。

葱白发软：如果收获过晚，大葱的葱白会变得发软，甚至出现“撑不住”的现象2。

品质受损：大葱可能会因为受冻严重而出现膨胀裂皮的现象，严重影响品质，造成经济损失