油边和护心肉都是中国传统烧烤的食材之一。虽然它们的口感和质地都有所不同，但它们都可以烤出美味可口的味道。

油边通常比较容易烤熟，外表比较酥脆，内部则很嫩，味道香浓，吃起来就像薯片一样脆。而护心肉则更嫩更多汁，肉质细腻，口感滑嫩，比较适合喜欢嚼感的人。因此，油边跟护心肉烤出来的口感不同，各有千秋，但都是非常美味的传统烧烤食材。