赣南客家擂茶是赣南客家人的传统饮茶习俗，由汉魏粥茶和唐宋点茶演变而来。相传擂茶起源于中原人将青草药擂烂冲服的“药饮”，是客家先民在迁徙、生产、生活中积累形成的一种饮食习惯。

据历史记载，赣南客家擂茶文化可以追溯到汉魏时代，由“粥茶”及唐宋时的“盐茶”衍变而成，最初起源于黄河以北，后搬迁，客家祖先将其带到赣南。唐宋时期，受《茶经》的影响，官员及其百姓开始饮茶，转相仿效，逐渐成为一种风俗。宋代李昉《太平御览》引张缉《广雅》曰：“荆、巴间采茶作饼成，以米膏出之。若饮先灸，令色赤，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜芼之。”这种米茶就是擂茶（香料茶）。随着时间的推移，擂茶经过客家先人的创新和发展，凭借着“药食俱佳、味中有味”得到百姓们的喜爱。

在赣南客家人聚居区域特别是兴国、赣县、于都、宁都、全南等地，擂茶待客的礼俗传承至今，尤以全南县的客家擂茶特色最为鲜明、最具代表性。赣南自古流传着“无擂茶，不成客家”的谚语，随着岁月的变迁，擂茶已然成了赣南客家人的四季饮食习俗之一。

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