开水泡腌菜是一道美味健康的开胃小菜，以下是其正确做法：

准备食材：腌菜、开水、密封容器。

将腌菜洗净，晾干水分。

将密封容器消毒，晾干水分。

将晾干的腌菜放入密封容器中。

倒入烧开的开水，没过腌菜。

密封容器，放置在阴凉通风的地方。

等待2-3天，腌菜变黄即可食用。

注意事项：

腌菜要选用新鲜的食材，如芥菜、萝卜等。

开水要选用刚烧开的开水，以保持腌菜的口感和营养价值。

密封容器要消毒并晾干水分，以避免腌菜变质。

腌菜的时间要根据食材和温度来决定，一般2-3天即可。