春季菜王应当是春笋。春笋是春季特有的食材，口感鲜嫩爽脆，营养丰富，含有丰富的膳食纤维和多种维生素，有助于清热解毒、降血脂、润肠通便等功效。

而莲藕虽然也是春季的蔬菜之一，但相比之下春笋更受欢迎，更具代表性。因此，春笋更符合春季菜王的称号。