你好，以下是80后街边涮牛肚的配方：

材料：

- 牛肚 500克

- 姜片 5片

- 大葱段 2根

- 花椒 适量

- 干辣椒 适量

- 豆腐皮 200克

- 蒜末 适量

- 生抽 适量

- 醋 适量

- 食用油 适量

调料：

- 孜然粉 适量

- 麻辣火锅底料 适量

- 香菜 适量

- 糖 适量

- 盐 适量

做法：

1. 牛肚洗净后切成薄片，放入开水锅中焯水至熟透，捞出备用。

2. 姜片、大葱段、花椒和干辣椒放入锅中炒香，加入适量的水后煮开。

3. 将煮好的牛肚片放入锅中煮熟，同时加入豆腐皮和蒜末，调入适量的生抽、醋、糖和盐，煮至香味浓郁。

4. 取出涮牛肚的专用碗，放入麻辣火锅底料、孜然粉和香菜，倒入煮好的牛肚和豆腐皮，加入适量的食用油，拌匀即可享用。

提示：

1. 牛肚焯水时加入少许料酒和姜片，可去除腥味。

2. 豆腐皮可以提前泡软，这样更易入味。

3. 麻辣火锅底料和孜然粉根据个人口味适量添加。