炒儿菜是指一种常见的中式家常菜，也称为炒素菜或炒青菜。它的特点是选用各种嫩绿的蔬菜，经过简单的炒制而成，保持了蔬菜的鲜嫩口感和营养价值。

炒儿菜可以使用各种蔬菜，如西兰花、芥兰、空心菜、青椒、豆角等。通常会将蔬菜切成适当大小的块或段，然后在锅中加入适量的油，快速翻炒至蔬菜变色并保持鲜嫩脆爽。

在炒制时，可以根据个人口味加入一些调味料和配料，如盐、生抽、蚝油、姜蒜等，以增加风味。炒儿菜通常作为一道下饭菜或配菜食用，清淡爽口，非常适合搭配米饭或面食食用。

总之，炒儿菜是一道简单而美味的素菜，在家庭和餐馆中都非常受欢迎。它不仅能够提供丰富的蔬菜营养，还能增添餐桌的色彩和口感。