夏天烤串摆摊要注意保鲜，可以采取以下措施：

将生的肉制品放入保鲜袋中，密封并放入保温箱中，这样可以避免细菌滋生和肉质变质。

烤熟的烤串可以放在保温设备中保温，确保食品在一个适宜的温度下。

在烤制过程中，可以将一部分生的肉制品放入保鲜袋中放到冰箱里冷藏，等到需要烤制时再取出来。这样可以防止肉制品过早变质。

在现场烤制的时候，要注意卫生和食品安全，使用干净的工具和器皿，保持工作区域干净，不要让污染物接触到食品。

以上是一些保鲜措施，但要注意食品安全和卫生，避免食品中毒等问题。