卤肉卤出锅后出现酸味可能是因为卤汁中的酸性物质在加热的过程中被释放出来了。

这些酸性物质有可能是来自于调味料中的醋酸、柠檬酸等酸性物质，或者是肉类蛋白质在加热中分解产生的酸性物质。

如果卤肉的酸味过重，可能会影响食欲和口感的体验，可以尝试适量加入糖、酱油等调味品进行中和。

此外，在烹饪过程中，也应注意火候和翻拌次数的掌控，避免烤焦和过糊。