陕西炝拌西芹和百合是一道美味的凉菜，制作简便。将西芹和百合分别切成丝或者片，放入开水中焯烫，捞出后用凉水冲洗凉透。

然后将葱姜蒜切末，放入碗中，加入盐、糖、醋、生抽、花椒油、香油、麻酱搅拌均匀。

再将焯烫好的西芹和百合放入碗中，加入拌匀的调料，再用手将西芹和百合充分搅拌均匀即可。这道凉菜口感爽脆，鲜香可口，非常适合夏天食用。