55钢和65钢是指斧头所使用的钢材的硬度等级。一般来说，钢材的硬度越高，斧头的耐用性和耐磨性也越强。

55钢斧头的硬度等级为55，而65钢斧头的硬度等级为65。因此，65钢斧头相比于55钢斧头具有更高的硬度和耐久性，更适合用于砍伐和劈柴等重型工作。而55钢斧头则适用于一般的户外活动和日常使用。

总结而言，55钢和65钢的斧头主要区别在于钢材的硬度等级，影响斧头的使用寿命和适用范围。