煎牛排时翘边是一个常见的问题，通常是由于牛排在煎制过程中水分蒸发导致边缘卷曲。为了避免这种情况，可以采取以下措施：

1. **室温放置**：将牛排提前从冰箱取出，放置在室温下约30分钟，让牛排的温度逐渐回升，有助于煎制时受热均匀，减少翘边现象。

2. **湿润边缘**：在煎牛排之前，可以用厨房纸巾轻轻按压牛排边缘的水分吸干，然后用喷雾瓶轻轻喷一些水，这样可以防止边缘在高温下迅速失水而卷曲。

3. **使用夹子**：煎牛排时可以用夹子轻轻按住牛排的边缘，阻止其卷曲。这种方法需要一定的技巧和注意力，以免烫伤。

4. **包裹锡箔**：在煎制之前，可以用锡箔纸轻轻包裹牛排的边缘，这样可以在煎制过程中防止边缘卷曲。

5. **低温预热**：在煎牛排之前，先将锅预热至适宜的温度，过高的温度会导致牛排边缘快速失水而卷曲。

6. **使用重物**：在煎制过程中，可以在牛排上放一个锅盖或者其他重物，帮助压制牛排，减少翘边。

7. **控制火力**：在煎牛排的过程中，保持火力稳定，不要让火太猛，避免牛排边缘因快速失水而翘起。

通过以上方法，可以在煎制牛排时减少翘边的发生，从而得到一块平整且美味的牛排。