湖北蔡甸莲藕是七孔。莲藕是一种传统的水生植物，其植株由根、茎、叶和花组成，常见的品种有雪莲藕、清水莲藕、黑莲藕等。莲藕的识别主要依据叶片、花、果实和横截面的孔数等特征。在湖北蔡甸地区，莲藕的横截面较为规则，通常为七孔形状，七孔口径大小均匀，芯部紧密，肉质饱满，风味独特，深受当地人民喜爱。因此，湖北蔡甸莲藕是七孔。