一般街边烤肠会用猪肠或者牛肠。

因为猪肠和牛肠有足够的韧性和强度，可以保证在烤制过程中不易断裂，而且也不易破损。

此外，猪肠和牛肠本身的味道也比较好，可以提高烤肠的口感和风味。

如果你对烤肠原材料还有更深入的了解，可以从其营养成分、加工工艺等方面进行探究。

例如猪肠富含胶原蛋白，牛肠则含有更多的蛋白质和氨基酸。

而在加工工艺上，不同的地方也有着各自的特色。

比如有些烤肠店会选择对肠子进行酸洗或漂白，以达到更好的口感和卫生效果。