梅菜扣肉腌制一晚上再蒸是可以的，但需要注意一些细节。首先，要确保腌制容器是密封的，以防止食物变质。其次，腌制时间不宜过长，最好控制在8-12小时之间，以免肉质过咸或变味。此外，腌制时要控制盐和其他调料的使用量，以免对健康造成不良影响。

腌制后的梅菜扣肉在蒸制前需要先将腌制液倒掉，用清水冲洗干净，以去除多余的盐分和调料。蒸制时要控制好火候和时间，以确保肉质鲜嫩、口感鲜美。

总之，梅菜扣肉腌制一晚上再蒸是可以的，但需要注意腌制时间、调料用量和蒸制技巧，以确保食物口感鲜美、卫生安全。