泡水大米控干水后可以进行干磨。

干磨是一种将干燥的食材研磨成粉末的加工方法。泡水大米控干水后，虽然仍含有一定的水分，但相较于完全干燥的大米，其水分含量已经降低了很多，可以进行干磨。

在干磨泡水大米时，需要注意选择适合干磨的设备，并根据设备的要求进行操作。同时，干磨后的泡水大米粉末可能会因为水分含量的不同而具有不同的特性，例如更容易结块、吸湿等。因此，在使用干磨后的泡水大米粉末时，需要根据实际情况进行调整和处理。

需要注意的是，如果大米泡水时间过长或水质不好，可能会导致大米变质或发霉，这种情况下就不适合再进行干磨或食用了。因此，在进行干磨之前，需要确保泡水大米的质量和卫生状况。