四川的春笋一般在每年的2月份开始长出，春笋的生长过程可以分为三个阶段，出土期是在每年的2-4月份，长成期是在每年的4月中下旬，而成熟期在每年的5月份以后。具体的采摘时间需要根据当地的气温来确定，一般来说，在春季3月到5月份，竹笋会从土中慢慢生长，此时气温还不算太高，可以慢慢采摘，但不宜过早采摘。如果气温适宜，竹笋生长正常，则可在春季3月至夏季7月内任何时间采摘。