用料：茄子1个，西红柿1个，青椒1根，葱1根，生姜1块，大蒜1头，玉米淀粉适量，料酒1汤匙，香醋1汤匙，老抽半汤匙，白糖1勺，食盐适量，鸡精少许

做法：

1. 茄子洗净切成滚刀块，加少量玉米淀粉拌匀，给茄子薄薄地挂一层芡即可。

2. 西红柿去皮切成滚刀块，青椒去籽切小，葱、姜、蒜分别切末。

3. 锅中放油，油热至6成时放入茄子炸至变软，微微发黄捞出沥油。

4. 料酒1汤匙，香醋1汤匙，老抽半汤匙，白糖1勺，食盐适量，加二分之一的葱姜蒜末调成鱼香汁。

5. 炒锅留少许底油，油热后爆剩余的二分之一葱姜蒜末。

6. 爆香后下炸好的茄子块翻炒几下。

7. 倒入调好的鱼香汁，加盖。

8. 待锅中汁明显变少时加入西红柿和青椒炒匀。

9. 加少许鸡精。

10. 翻炒均匀，大火收汁即可出锅。