蔬菜本身不含碳水化合物，因此通常不需要将其计入碳水化合物摄入量。然而，如果蔬菜是经过加工或烹饪的，例如在炒菜中加入了油或其他调味料，这些添加物可能会增加蔬菜的碳水化合物含量。此外，一些高淀粉类蔬菜（如马铃薯、玉米）和根茎类蔬菜（如胡萝卜、甜菜根）含有较多的碳水化合物，应该在计算碳水化合物摄入量时予以考虑。

关于碳循环方面，如果蔬菜是通过有机农业生产方式种植，那么可以认为这些蔬菜在种植、运输等过程中所排放的温室气体总量较少，因此其碳足迹较小。但是，在具体的计算过程中需要考虑许多因素，如种植条件、用水量、施肥方法等等。因此，对于蔬菜的碳足迹或碳循环问题，需要进行全面综合评估。