只要是饮用水都可以用来勾芡

一般用自来水，一方面是方便，烹饪过程中需要注意烹饪的时间，特别是勾芡，不能太早，也不能太晚；根据菜的不同种类，还应注意水淀粉的浓稠程度，因此在烹饪过程中，用自来水相比较凉开水需要提前准备更加的方便。

另一方面自来水水质硬，适合生粉的调配，但是凉开水水质软，有可能在调配上浓稠都会有差别。