要将小米11 Ultra刷回125版本，需要先下载125版本的底包和刷机包，然后将手机进入Fastboot模式，连接电脑，再使用刷机工具将125版本的底包和刷机包刷入手机即可。需要注意的是，刷机有一定的风险，如果不熟悉操作，建议寻求专业人士的帮助。同时，刷机会清空所有数据，要提前备份好手机中的重要数据，以免丢失。