贵阳职业技术铁路能开火车。贵阳职业技术学院有铁道机车专业，学生毕业后有机会成为火车司机。例如，贵阳职业技术学院2022届铁道机车专业的毕业生钟炼杰，就成功入职中国铁路成都局集团有限公司贵阳机务段，成为了一名火车司机。因此，如果选择了铁道机车专业并经过学习和实践，是有可能开火车的。

请注意，虽然铁道机车专业提供了成为火车司机的机会，但具体能否成功成为火车司机还取决于个人的能力、表现和公司的录用标准。因此，建议在选择专业时，除了考虑兴趣外，还应了解该专业的就业前景和要求，以做出更明智的决策。