腌制姜不辣咸菜脆爽的方法如下：

1. 准备材料：新鲜姜、盐、白糖、醋、生抽、香油。

2. 将新鲜姜洗净，切成薄片或者丝，放入一个干净的容器中。

3. 加入适量的盐，搅拌均匀，让姜片充分吸收盐分。大约腌制30分钟，期间可以翻动一下姜片，使其更加均匀地腌制。

4. 30分钟后，将多余的水分倒掉，然后将姜片放入另一个干净的容器中。

5. 加入适量的白糖、醋、生抽和香油，搅拌均匀。可以根据个人口味调整各种调料的比例。

6. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少2小时，让姜片充分吸收调料的味道。

7. 2小时后，取出姜片，可以将其放入密封袋中，继续冷藏保存。食用时可以直接取出适量的姜片享用。

注意事项：

1. 选择新鲜的姜，口感更佳。

2. 腌制过程中，可以适当加入一些辣椒粉或者花椒粉，增加口感层次。

3. 腌制好的姜片最好在一周内食用完毕，以保证口感和营养价值。